在广东菜里，腊味占据很重要的地位。一般来说，腊味的烘干质量好坏除了与配料工艺有关系外，更主要取决于腊味的烘干工艺。腊味烘干在去除水分的过程中，会影响其色、味、形等感官指标。因此为了有更好的烘干品质，厂家一般是采用专门的烘干机来干制或熏制。传统烘干机耗电量大、噪音大、不环保，因此节能、安全、智能的空气能热泵高温热风机成为了更好的选择。那么空气能烘干机选哪家好呢？哪家价格更低，性价比更高？在此，建议信赖碧涞空气能！

  腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。腊味在烘干过程中需要经过预热处理、定型、强化干燥等步骤，每个阶段需要的温度和烘干时间都不一样，下面我们一起来了解下。

  1.预热处理：

  历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

  2.定型：

  掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

  3.强化干燥：

  这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

  与传统的腊肉、腊肠制法相比，空气能高温热泵烘干系统具备良好的烤房设备和烘干工艺，操作简单，全自动化智能运行，不仅能有效节约劳动力成本，而且制作过程中无燃烧、无污染，能精准控制烘干温度及时间，具有节能环保、干净卫生、烘干质量稳定等优点。目前，碧涞空气能高温热泵烘干机已经较为广泛地运用于广式腊肉、腊肠等腊味的制作。不仅不再受天气影响，还能节约能源成本，又能保证腊肠的产量、口味和质量，取得良好的经济效益。腊味食品烘干热泵哪家值得信赖，当然选碧涞！20年经验技术沉淀，值得信赖！